Estudios epidemiológicos de microorganismos de interés en salud Pública

La seguridad alimentaria es una preocupación creciente para los consumidores, quienes demandan productos libres de microorganismos patógenos que puedan causar enfermedades transmitidas por alimentos.

Las empresas alimentarias suelen realizar controles de calidad mediante técnicas convencionales de cultivo microbiológico. Sin embargo, estas técnicas pueden ser limitadas en cuanto a la detección precisa y rápida de microorganismos patógenos.

El Grupo de Microbiología Ambiental y de Alimentos del CAMA emplea técnicas moleculares avanzadas, como la PCR y la hibridación con sondas genéticas (FISH), para estudiar la transmisión, viabilidad y mecanismos de patogenicidad de microorganismos presentes en alimentos y aguas. Además, realizan la subtipificación molecular de estos microorganismos para identificar cepas específicas. Estos estudios contribuyen significativamente al control de calidad de los alimentos, permitiendo una detección más precisa y temprana de microorganismos patógenos, lo que a su vez mejora la seguridad alimentaria y protege la salud de los consumidores.