Aplicación de bacterias lácticas a procesos biotecnológicos

La industria láctea enfrenta desafíos en la elaboración de productos fermentados y probióticos debido a la necesidad de mantener la calidad y seguridad alimentaria, así como garantizar la eficacia de los fermentos utilizados.

Las empresas lácteas suelen confiar en el uso de fermentos lácticos comerciales para la producción de sus productos. Sin embargo, estas soluciones pueden no ser óptimas en términos de eficacia, calidad y seguridad.

El Grupo de Microbiología Ambiental y de Alimentos del Centro Avanzado de Microbiología de Alimentos (CAMA) desarrolla investigaciones específicas centradas en las necesidades de la industria láctea. Esto incluye el cultivo y aislamiento de fermentos lácticos, la caracterización fenotípica y genotípica de microorganismos relevantes como Streptococcus, Lactobacillus y bifidobacterias, así como estudios de viabilidad y potencial probiótico de estas bacterias lácticas. Al mejorar la comprensión de estos microorganismos y sus interacciones en la producción de alimentos lácteos, el grupo proporciona conocimientos y herramientas que ayudan a optimizar los procesos de elaboración de productos lácteos, mejorando su calidad, seguridad y valor nutricional.